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Il frico è considerato uno dei piatti, se non IL piatto, che caratterizza il Friuli o, per meglio dire, la Carnia. È qualcosa che salta subito in mente quando si parla di questi luoghi.
Viene descritto per la prima volta con il nome di “Caso in patellecte” dal maestro Martino da Como nella sua opera “De Arte Coquinaria” della metà del XV secolo. Le componenti essenziali di questo piatto vedono come protagonista il formaggio. Cotto in padella con burro o lardo, si può presentare nelle sue due versioni: friabile o morbido. Può essere servito sia come antipasto che come secondo e, per quanto il frico possa essere visto oggi come un piatto festivo, venendo offerto in quasi tutte le sagre friulane, tradizionalmente la sua preparazione avveniva per tutt’altro fine, dato che serviva ad evitare lo spreco degli eccessi prodotti dal processo di sagomatura delle forme di formaggio. Talmente famoso che in suo onore è stato creato un gioco da tavolo di battaglia culturale tra le città di Udine e Trieste, chiamato appunto "FRICO", le cui pedine hanno proprio la forma del frico. Il cuoco Luca Manfè, nato ad Aviano (PN), è riuscito ad arrivare in finale nella quarta edizione di MasterChef USA (che successivamente vince) grazie a questa ricetta. Quindi, se non l’avete ancora provato, è arrivato il momento di regalare alle vostre papille gustative qualcosa che non troverete da nessun'altra parte e che segnerà la vostra esperienza culinaria. 


[ENGLISH VERSION]

Frico is considered one of the dishes, or better THE typical dish of Friuli or to be more precise, of Carnia. It is something that immediately comes to mind when you talk about these places. It has been described for the first time with the name of “Caso in patellecte” from Martino da Como, in his work “De Arte Coquinaria” written in the half of the 15th century. The main component of this dish is cheese. Cooked in a pan with butter or lard, it is presented in two different versions: friable or soft. It can be served as an appetizer or as a second dish. Although nowadays frico is considered as a Sunday dish, being also served in almost all the Friulian festivals, traditionally it was made to avoid wasting the excess parts from the cheese shaping process. It’s so famous that a tabletop game of cultural battle between the cities of Udine and Trieste, called Frico, has been made with pawns shaped as cheese pieces. Chef Luca Manfè, born in Aviano (PN) arrived at the finals of the fourth edition of MasterChef USA (that he eventually wins) thanks to this recipe. So, if you really haven’t tried it yet, it’s high time you gave your taste buds something you will not be able to find anywhere else and will mark your culinary experience.